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拖煎黃魚

菜系及功效:魯菜

拖煎黃魚的製作材料:
主料:大黃魚1公斤,麵粉75克,雞蛋4個。蔥薑油100克,味精,精鹽各6克,白糖10克,米醋,薑絲各15克,料酒25克,薑塊10克,蔥段50克,香菜段25克,花椒10粒,雞湯150克。
教您拖煎黃魚怎麼做,如何做拖煎黃魚才好吃
(1) 將大黃魚去鱗,在肛門外用刀切開一小口,將筷子從鰓插進去攪出魚鰓和內臟,洗淨。然後將魚身兩面剞成十字藥刀,用料酒、鹽、蔥段、薑塊、花椒醃30分鐘後,將蔥、薑、花椒揀出。雞蛋打入碗中攪散備用。  
(2) 炒勺上火,將蔥薑油燒熱,端起勺轉動一下,使其粘滿油,把兩面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋魚放入熱油中,煎至金黃色後推到勺邊,投入蔥、薑絲、蒜片、煸出香味,烹入料酒和醋,加入白糖、味精、鹽和雞湯,再把魚推入勺中間湯內,用微火15分鐘,待魚肉酥、入味後放上香菜段裝盤即成。
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